Вся правда о йогуртах

Йогурт – это популярнейший молочный десерт, соединяющий в себе отличный вкус и лекарственные свойства – гордость Болгарии и одно из самых вкусных лекарств на Земле.

Большинство исследователей считают, что йогурт появился на территории древней Фракии – северного соседа Греции, на месте которой сейчас находится Болгария. У фракийцев было развито овцеводство, и овечье молоко использовалось для производства сыра, а также йогурта, который получали из молока, скисшего в бурдюках. Как и большинство кисломолочных продуктов, йогурт – результат работы бактерий, которые впервые были открыты болгарскими учеными и носят название болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus).

По другим сведениям, йогурт появился в Индии задолго до появления аналогичного продукта у фракийцев. Из-за сложности изучения древних индийских кулинарных книг, изобилующих яркими образами и мощной духовной основой, эта версия до конца не изучена.

Третья версия происхождения связывает появление йогурта на территории сегодняшней Болгарии с переселением болгар, мигрировавших в эти земли с Таманского полуострова и привезших с собой закваску знаменитого молочного продукта. Так или иначе, в 1905 году состав йогурта был проанализирован Стаменом Григоровым в Женевском университете, а в 1907 году бактерии йогурта получили имена Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии и Streptococcus thermophilus. В 1918 Исаак Карассо подготовил технологический процесс для выпуска йогурта промышленным способом.

Сейчас йогурты продаются в любом супермаркете, но только некоторые из них содержат живые бактерии и являются полезными. Большинство известных марок промышленного йогурта запрещены к продаже на территории Болгарии, как не имеющие никакого отношения к древнейшему молочному продукту.

Полезные свойства

Йогурт препятствует размножению гнилостных кишечных бактерий, улучшает пищеварение, способствует очищению кишечника и лучшему усвоению пищи. Профессор Мечников, изучавший причины старения, обратил свое внимание на очень высокий процент долгожителей в Болгарии (4 на 1000). Он выяснил, что причиной здоровья в почтенном возрасте является болгарская палочка, содержащаяся в йогурте. Действие этой бактерии полезно не только в пожилом возрасте, но и в течение всей жизни. Йогурт способен уничтожать стрептококки, тифозные палочки и стафилококки, повышает сопротивляемость организма ко многим болезням и повышать иммунитет в целом. Живой йогурт содержит практически все витамины, органические и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, макро- и микроэлементы.

Применение

Наиболее полезен йогурт из цельного овечьего или коровьего молока, приготовленный в домашних условиях на основе болгарской палочки. Закваской может служить промышленный живой йогурт со сроком хранения не более 20 дней. Йогурт хорошо есть на завтрак, не смешивая с другими видами пищи. Хорошо сочетается йогурт с ягодами и фруктами.

Интересный факт

О йогурте как о лекарстве заговорили в Европе еще в XVI веке, когда король Франции Людовик XI, которого называли Благоразумным, излечил свой постоянно болевший живот йогуртом, привезенным ему неким лекарем из Константинополя.

Вред ненатуральных йогуртов

Полезны только живые йогурты, то есть те, которые содержат определённое количество живых лактобактерий. Срок их жизни – не больше недели при хранении в холодильнике. Те йогурты, на упаковке которых стоит больший срок годности, фактически йогуртами не являются, а значит и польза от них у лучшем случае – минимальная. А в худшем…

Любимая «секретная» добавки многих пищевиков - консервант Е1442 – новейшее достижение химической промышленности. Благодаря этому консерванту продукт в пластиковой баночке может храниться месяцами, нисколько не меняя своих вкусовых свойств, однако становится при этой фактически химической бомбой. При этом в банке под крышкой не останется ни одной живой лактобактерии. Медики связывают рост числа заболеваний панкреатитом именно с ростом использования консервантов в пищевой промышленности.

Аббревиатура ГМО – генно-модифицированный организм – способна напугать кого угодно. До сих пор нет однозначного ответа, как влияют генно-модифицированные продукты на человеческий организм. Противники пищевой генетики уверяют, что ГМО способны повлиять на генетику человека, превратив его за несколько поколений в совсем другое существо. Здравомыслящие люди, пока не поставлена точка в споре, предпочитают на всякий случай выбирать продукты, где есть надпись «без ГМО». Почти все промышленные йогурты с долгим сроком хранения имеют в своём составе кукурузный крахмал, который придаёт продукту густую и нежную консистенцию. Кукуруза – один из первых продуктов на земле, подвергнутый генной модификации. Впрочем, и «живые» йогурты от многих производителей содержат крахмал.

Человечество не мыслит свою жизнь без сахара, и, по признанию торговцев молочными продуктами, продажи натуральных йогуртов без подсластителей и ароматизаторов значительно ниже, чем сладких йогуртов с вкусовыми добавками.

Сахар трудно назвать полезным для здоровья продуктом. Ещё более неполезным оказываются заменители сахара, вкусовые и ароматические добавки, в большом количестве добавляемые в йогурты, потому что, по сути, являются результатом работы химической промышленности. Даже широко разрекламированные «кусочки фруктов» не всегда являются именно тем, за что их выдают производители.

Абсолютно безопасными и полезными для здоровья можно назвать только йогурты, приготовленные дома на основе купленных в аптеке лактокультур. Могут оказаться полезными йогурты с небольшим сроком хранения, если они без химических добавок. Только эти продукты являются йогуртами, остальное – сомнительного качества молочные продукты.

Как выбрать "правильный" йогурт?

В живые йогурты никогда не добавляют свежие фрукты, - ведь от этого продукт просто испортится. Так что не верьте рекламе: в ход идут консервированные плоды, сироп, а также пищевые ароматизаторы. Поэтому по-настоящему здоровой пищей может считаться только натуральный йогурт. Свежие ягоды и фрукты в него вы вполне можете добавить сами – прямо перед употреблением.

Не покупайте йогурт, если в его состав входят загустители - крахмал, желатин или тапиоки. Натуральный йогурт имеет густую структуру, однако эта густота должна быть достигнута естественным путем - в результате процесса брожения.

Культура Lactobacillus bulgaricus в йогурте присутствует обязательно, а Lactobacillus acidophilus вводится дополнительно. Сочетание этих микроорганизмов – полезно во всех отношениях.

Срок хранения – главный показатель натуральности йогурта. «Живой» йогурт хранится от 5 до 20 дней. Впрочем, некоторые производители гарантируют при правильном хранении жизнеспособность бактерий до 30 дней. Этот же срок допускает ГОСТ, действующий в России.

Обратите внимание на упаковку. Йогурт в стаканчиках из полистирола при повышении температуры может набрать лишнего. А вот полипропилен в этом отношении совершенно безопасен. Посмотрите на донышко упаковки: полистирольная снабжена маркировкой «ps», полипропиленовая - «рр».

Если йогурт пастеризовали после того, как в него попали бактериальные культуры, это сводит на нет основную пользу продукта. Такой товар отличается длительным сроком хранения, но при этом бесполезен для здоровья. Не покупайте йогурт, на упаковке которого есть надпись «Продукт прошел термообработку после процесса ферментации».

Замороженные йогурты, даже содержащие живые бактериальные культуры, не так полезны. Лактобактерии — чувствительная субстанция, и после пребывания в морозильной камере выживают не все. Не запасайте йогурт впрок, не замораживайте его.

Калорийность и пищевая ценность йогурта

Калорийность йогурта 3,2% жирности - 68 ккал.

Пищевая ценность йогурта: белки - 5 г, жиры - 3,2 г, углеводы - 3,5 г