Три рецепты из мяса

Вместе с шеф-поварами московских ресторанов мы собрали рецепты вкусных и полезных блюд с мясом. Их можно есть вместо каждого основного приёма пищи и не толстеть.

Кобб-салат от шеф-повара ресторана Brisket BBQ Алексея Каневского

Лёгкий салат с куриной грудкой и медово-горчичной заправкой.

Ингредиенты

• Салат (айсберг): 200 г
• Кукуруза (зёрна): 50 г
• Авокадо (половина одного спелого плода): 100 г
• Курица (филе): 120 г
• Помидоры: 80 г
• Сыр (голубой, дор блю, горгондзола): 50 г
• Яйца: 2 шт.
• Масло (оливковое): 70 мл
• Мёд: 20 мл
• Горчица (средней остроты): 10 г
• Сок (лимона): 10 мл
• Соль: по вкусу
• Перец (свежемолотый): по вкусу

Способ приготовления

1. Нарезать куриное филе кубиками, замариновать на 5 минут в оливковом масле, соли и свежемолотом перце, обжарить или запечь в духовке до готовности.
2. Сварить яйца вкрутую, остудить и нарезать.
3. Нарезать кубиками авокадо, помидоры и голубой сыр.
4. Для заправки взбить в эмульсию оливковое масло, мёд, горчицу, сок лимона, соль и свежемолотый перец.
5. Нарвать листья айсберга, выложить на дно миски.
6. Сверху полосками выложить остальные ингредиенты (курицу, авокадо, помидоры, кукурузу, яйца, голубой сыр).
7. Полить салат заправкой. Перемешать непосредственно перед подачей или уже за столом.

Салат с ростбифом от шеф-повара ресторана 45°/60° Владимира Климова

Перед приготовлением говяжью вырезку важно достать из холодильника заранее, чтобы мясо прогрелось и его температура была близка к комнатной. В таком случае ростбиф точно приготовится правильно.

Ингредиенты

• Говядина (вырезка): 1,5 кг
• Перец (красный сладкий): 1 шт.
• Кабачок: 100 г
• Сыр (пармезан натёртый пластинами): 20 г
• Томаты (вяленые): 1 горсть
• Лимон: 1 шт.
• Салат (микс): 200 г
• Соус (терияки): 20 мл
• Масло (оливковое): по вкусу
• Соль: по вкусу
• Перец (чёрный): по вкусу

Способ приготовления

1. Возьмите целую говяжью вырезку, замаринуйте с солью, перцем и оливковым маслом — достаточно 15 минут.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов. Раскалите сковороду с толстым дном и быстро обжарьте вырезку со всех сторон до образования корочки. Переложите мясо на решётку и поставьте в духовку на 8—12 минут — в зависимости от размера куска мяса. Выньте готовый ростбиф из духовки (духовку не выключайте) и оставьте на решётке — мясо должно охладиться.
3. Нарежьте перец пластинами и запеките его до готовности в разогретой духовке (без приправ и масла). Небольшой кабачок нарежьте на пластины около сантиметра толщиной и обжарьте на сухой сковороде (лучше использовать сковороду гриль) с двух сторон.
4. Готовый перец нарежьте брусочками, вяленые томаты — соломкой, кабачки разрежьте пополам.
5. Микс салатов заправьте соусом, добавьте кабачок, перец и вяленые томаты. Выложите в центр тарелки.
6. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками, разложите по краям тарелки. Подавайте с долькой лимона.

Салат с куриной печенью терияки и печёной грушей от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Груша и соус терияки отлично дополнят салат и придадут ему сладкий вкус.

Ингредиенты

• Салат (микс): 50 г
• Помидоры (черри): 30 г
• Сыр (дор блю): 15 г
• Груша: 1 шт.
• Курица (печень): 60 г
• Соус (терияки): 40 г
• Сыр (пармезан): 10 г
• Масло (оливковое): 3 мл
• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу

Способ приготовления

1. Нарезанные черри смешайте с микс-салатом, сыром дор блю и оливковым маслом.
2. Грушу разрежьте на дольки, присыпьте сахаром и запекайте в духовке 10 минут при 180 градусах.
3. Куриную печень обжарьте на сковороде, добавьте соль и перец, затем соус терияки и тушите ещё 5 минут.
4. Выложите на тарелку смесь из микс-салата, голубого сыра и оливкового масла, сверху выложите печёную грушу, куриную печень в соусе и всё это посыпьте натёртым пармезаном.